YEMEK-Aş- Yörenin yemek kültürü ağırlıklı olarak tahıl, et ve hayvansal ürünlere dayanmaktadır. Tahıl ürünü olarak en çok arpa ile buğday kullanılır. Kaz etinin yörede ayrı bir yeri bulunmaktadır. Sığır ve ko­yun eti de yaz aylarında taze, kış aylarında da kavurma olarak fazlaca tüketîlmektedir.sebze cinsîn­den gıda maddelerinin başında ise patates, kuru fasulye ve soğan gelir. Yörenin kendine özgü birçok yemek çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan çorba olarak ayran aşı, hel-le aşı ve püşrük aşını, hamur işi olarak bişi, mafiş, kayıtma, hingal, kete ve katmeri, tatlı olarak da, baklava, lokum tatlısı, irmik helvası, un helvası ve hasutayı sayabiliriz. ETLı MANTI MALZEMELERı:1Kilogram kıyma, 2 baş soğan, 2 yumurta, yeteri kadar un, tuz , su, kıymaya katmak için karabiber, kimyon ve nane. YAPILIşI: Unu 2 yumurta tuz ve suyla kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur elde edilir. üç dört pazıya bölünür.Yufkalar halinde açılarak karelere bölünür. Diğer tarafta kıyma baharat, soğan ve tuzla hazırlanır. Karelere fındık büyüklüğünde yerleştirilir. üçgen şeklinde kapatılır. Bir tencerede su tuz ilave edilerek kaynatılır. Kaynayan suya mantılar atılır.15-20 dakika bu şekilde pişirilir. Pişen mantıları süzdürerek servis tabağına alınır. üzerine önce yoğurt sonra kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır. FESELLı MALZEMELERı: Un, su, maya, tuz, YAPILIşI: Malzemeler birleştirilir. Yoğrularak hamur haline getirilir. Kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Biraz bekletilir. Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklava ile yufka halinde açılır. Yufkanın içinin yağlayarak rulo halinde bükülür. Tekrar yuvarlak hale getirilir.Yeniden açılır istediği incelikte olabilir. Sacda kısık ateşte pişirilir, isteyen tekrar yağlayabilir. KATMER MALZEMELERı: Un, Su, tuz, yağ, maya YAPILIşI: Malzemeler karıştırılıp yumuşak hamur haline getirilir. ıyice yoğrulur. 10 Dakika bekletilir.Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklava yardımı ile ince yufkalar açılır.Yufkalar tek tek yağlanarak üst üste dizilir. 6 yufka dizilir.rulo halinde bükülerek yuvarlak haline getirilerek tepsi büyüklüğünde elle açılır, üzerine yoğurt yada yumurta sürülerek 200 derece kızgın fırına sürülür. Pişmeye bırakılır. Fırından çıkartılan katmer ılındıktan sonda dilim halinde kesilerek servis yapılır. KESME AşI MALZEMELERı: 1 kg un, tuz , 2 yemek kaşığı salça , karabiber, nane ve kekik, 2 yemek kaşığı tereyağı YAPILIşI: Un içine tuz ve su konularak kulak memesinden daha sert bir hamur yoğrularak 2 yada 3 pazı yapılır.Pazının biri diğerlerinden daha küçük olarak ayrılır. Pazılar biraz dinlendirilir. Fazla ince olmayan yufkalar açılır. 5-6cm uzunluğunda kesilir bu şeritler daha sonra enine eriştelik doğranır. Bir tencerede suya tuz ilavesiyle kaynatılır. ıçine erişteler atılarak pişirilir. Diğer taraftan ayırdığımız küçük pazıyı küçük parçalara ayırıp yuvarlayarak l er cm uzunluğunda doğranır.(halk dilinde nuğul denir.) Tavada yağ eritilir. Nuğullar yağda kızartılır.Salça ve diğer baharatlar katılır, yemeğin üzerine dökülüp sıcak servis yapılır. GEVREK MALZEMELERı: Un, kaymak, tuz (Malzemeler isteğe yada kişi sayısına göre ayrılır.ölçüsüzdür) YAPILIşI: Bir kapta kaymak, un ve tuz konularak kulak memesinden biraz yumuşak hamur hazırlanır. Yumurta büyüklüğünde kütler (pazı) hazırlanır. Oklavayla açılan yufkalar bir taraftanda orta ısıda hazırlanmış olan saçta pişirilir. Servisi peynir, çay, yada salatayla yapılır. Pışı MALZEMELERı: Un, tuz, maya, su. YAPILIşI:Bütün malzemelerin katılımıyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanınca, derince ve büyük bir tavanın yarısına kadar yağ doldurulur, bu yağ yüksek ateşte kızdırılır, hamurdan pazılar alarak oklava yardımıyla tavanın genişliğinde açılır, ortasından delinir. Kızgın yağda kızartılır. Servisi sıcak yapılır. ... benzer kültür olarak,göle sitesinden alınmıştır ----------------------------------------------------

Atasözleri Dua ve Beddualar Acınnan çıplak kudurgan olur. Aç koyarsan hırsız, çok söylersen yüzsüz olur. Ağanın mali gider hizmekârın cani. Ağır ol ki batman gelesen. Ağır taşi kimse yerinden kaldıramaz. Akıllı düşünene kadar deli oğlunu everir. Alışmış kudurmuştan beter. Allah dağına bakar karını verir. Arsız neden arlanır çulda geyse sallanır. Atta karın igitte burun. Azan kul ya mevlasını bulur ya da belasını. Azacık aşım ağrımaz başım. Bekarın parasını it yer, yakasını bit. Ben ağa sen ağa inekleri kim sağa. Ben kız idim o söz idi. Ben umarım bacımdan, bacım ölür acından. Bir alaca dana bir nahıri berbat eder. Bizim gelin bizden kaçar, başıni örter kıçını açar. Boşa koyiram dolmir, doliya dolduriram almir. Bülirsen götün huyunu, niye içirsen yahninin suyunu. çağrılan yere erinme, çağrılmadığın yerde görünme. çayırı düz al, karıyı kız al. Deli deliyi görende degenegini saklar. Delik böyük yama küçük. Dili de olmasa gözünü gargalar oyar. Dünya yansa bir horum otu yanmaz. El elin ölüsüne gülerek ağlar. Eli işte gözü oynaşta. Erken kalkan yol alır, er evlenen döl alır. Eyilik yap suya at, balık bilmezse halik bilir. Fazla mal göz çıkarmaz. *****aranın ahı, tahttan indirir şahı. Görmemişin bir oğli olmuş tutmuş tutuni kopartmış. Har vurir harman savurir. Hem nalına hem mıhına vurir. Her horoz kendi çöplüğünde öter. Her işi işledin fıstıği yeşil kaldı. Hırsız evden olunca öküz bacadan çıkar. Hırsıza beyler borçli. Horoz ölür gözü çöğlükte kalır. Dua ve Beddualar Ayağın daşa deymesin. Allah ele avuca düşürmesin. Azıcık aşın kavgasız başın olsun. Allah göynen göre vere. Allah ne muradın varsa vere. Bu dünyada doğruluk yoldaşın olsun. Beylere paşalara gelin olasan. Beyler paşalar sene yerine. Biz yedik Allah artırsın sofrayı kuran kaldırsın. çoluk çocuğa garışasan. Döllü döşlü olasan. Eller sene yerinsin. Er ekmeği er urbası giyesen. Geceniz iyi, uykunuz koyu olsun, taş gibi yatasınız kuş gibi kalkasınız. Hızır uğrasın. Sağ gide selamet gelesen. Su gibi ömrün uzun, düğünün güzün, bir oğlu bir kızın olsun. Toğrağa el atasan altın kesile. Ağzın ımansız kapana. Ağzın tatsız kalsın. Ağzın kitlene (kilitlene). ıssi (sıcak) yata soyuk kalkasın. Allah'ın hışmına uğrayasın. Ayağın taşlı, gözün yaşlı ola. Bahtın bağlana. Başan (başına) kara gele. Bemırat kalasın. Bemırat tahtasına uzanasan. Boyun batsın. Cehennem kütüğü olasan. Cennet yüzü görmeyesen. Cenen düşe. Darda kalasan. Davunun boğazan çıka. Dilim dilim dilinesen. Ellimin kori. Er bula ev bulamaya, ev bula er bulamayasan. Gidişin ola gelişin olamaya işallah (inşallah). Gorbagor olasan. Hazan yarpaği gibi sararasan. Hışıma gelesen. Kapın kapana. Kurda kuşa yem olasan. Nursuz kalasan. Ocağın söne = Ocağın bata. Cemse altında kalasan. Parça tike olasan. Rahat yüzü görmeyesen. Sebep olan sebepsiz kala. Sufatın töküle. = Yüzün töküle Sufatın arkan döne. Teneşire gelesen. = Teneşire uzanasan. Tepe takla gidesen. Topun devrile. Umduğan nail olmayasan. Uyuz olasan Allah dırmık vermeye. Vurucun vura. = Vurucun dalından vura Zehir zıkkım ola. Zııkımın kökü davunun beşi. Dogguz barmağın olmaya biri de dolama ola. Dört yigidin omuzunda yükselesen. -ERZURUM SıTESıNDEN ALINMIşTIR-

Copyright © Senkayaliyiz.biz Tüm hakları saklıdır.

Yayınlanma:: 2005-06-04 (1638 okuma)